2023年刚刚过去两个月，全国各地的餐饮、旅游、电影行业迎来了久违的人潮。一条条复苏的进度条释放着经济回稳向上的强势信号，一系列促消费、稳增长政策的出台鼓舞着人们的消费意愿，各项消费需求正在不断释放。民以食为天，逐渐回暖的消费市场带来了食品餐饮行业的勃勃生机。CTR媒介智讯的数据显示，2022年食品行业在电梯广告渠道增投表现活跃，在电梯海报的花费同比增长67.2%。
可以肯定的是，2023年的消费市场一定是充满想象的，今天就让我们聚焦食品和餐饮消费领域，共同展望2023消费新趋势。
经过三年疫情的洗礼，中国消费者的健康意识被唤醒，对健康的诉求空前高涨。随着全民健康观念的升级，健康需求加速向日常消费场景渗透。在食品饮品选择上，消费者会更关注营养成分和产品功效来追求极致的健康体验。凯度消费指数报告显示，2022年前三季度，果汁、奶酪是增长最快速的快消品品类，增速超过20%，这更加印证了人们开始为健康食品买单。食品饮料企业洞察到消费者这一需求，纷纷在产品策略上下功夫，比如，主打天然高维C的刺柠吉，采用维C含量是柠檬100倍的贵州珍果刺梨为原料，搭配优质柠檬，维C含量遥遥领先，完美契合疫情后消费者对提升免疫力的根本诉求，取得了良好的市场反响。牛奶作为补充钙和蛋白质的优质来源，是健康消费的热门品类，后疫情时代奶企也积极寻求“健康营养升级”。三元极致1+1原生双蛋白牛奶不仅富含原生A2β-酪蛋白，同时保留更多25%的原生活性蛋白，比普通牛奶更营养更健康，成为消费者餐桌新选择。2023年，与健康、提升免疫力相关的食品饮品，仍将成为持续快速增长的赛道，产品策略和品牌策略互为增长缺一不可，扩大品牌影响力，抢占消费者心智是成为赛道黑马的关键。去年大火的预制菜市场在2023开年成绩亮眼，据相关平台统计，2023年春节期间，京东平台预制菜成交额同比增长超6倍；抖音年夜饭预制菜销量同比去年增长248%。在政策利好、市场逐步完善的背景下，业内人士预测2023依旧是预制菜高速发展的一年。疫情加速了消费市场对预制菜的认知，加之“懒宅经济”的影响，预制菜的热度大幅度上升，2023年预制菜市场有望突破5000亿元。调研数据显示，每周购买预制菜品1-2次的消费者占52.0%，每周都购买预制菜的消费者占比达88%。八成消费者已经形成每周购买预制菜品的习惯，消费者对预制菜需求量大，市场将进一步扩容。可以确定的是，预制菜行业市场潜力巨大，仍不断吸引众多企业入局，叮咚买菜、朴朴超市、盒马等行业巨头纷纷布局，抢占这块蛋糕。风口之上，品牌需要关注的不只是飞得高，还要飞得远。相较于互联网，线下电梯广告更能贴近预制菜消费场景，抓住消费者的心和胃。
预制菜的主要消费场景是家庭，围绕家庭成员生活半径，为消费者营造自然的消费场景，广告的转化率将大大提升。人们每天至少出入电梯四次，电梯广告的优势不言而喻，对预制菜品牌来说，无疑是天然的营销流量池。疫情发生以来，餐饮市场遭遇大洗牌。疫情下大众餐饮业受到冲击，不少小型餐饮退出了市场，但同时也给中高端餐企提供了扩张的土壤。数据表明，中国精致餐饮市场的消费者享受型需求为56.6%，占据了消费的主要场景。高质量、高价格、高体验，中高端餐饮不仅追求卓越的菜品品质，更是一种生活方式的表达。
疫情的催化下，消费者对餐饮的消费感受已经不仅仅停留在好吃，对于仪式感与情绪价值的要求越来越高，人们更倾向于选择精致化的就餐环境和服务体验。餐饮消费升级，已是2023年餐饮行业不可阻挡的发展趋势。作为最卷的行业之一，餐饮业向来不缺乏竞争对手。如何抢夺消费者，提高消费者忠实度，是餐企始终要面对的课题。酒香也怕巷子深，在不可避免的行业内卷环境下，提前布局、快人一步的餐饮品牌，才能在汹涌的市场竞争中游刃有余，不慌不乱。
消费复苏后大量涌入的消费者，暴增的市场需求，对于餐饮企业来说正是吸引客流、招揽生意的最佳时机。而消费者每天都必经的电梯场景，距离消费者最近，加之高频曝光优势，无疑是绝佳的营销场景。
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时代翻涌着浪花，能够站在风口的始终是具有敏锐嗅觉的企业和品牌。疫情后中国消费者对品质生活、美好生活的需求仍将持续上升。那些能够给消费者带来更好的体验和感受的品牌，将脱颖而出。
